Découvrez les biens faits des glucides.

Les glucides ou hydrates de carbone occupent 5,5 % du poids du corps ou 15 % de la matière sèche corporelle.
Ils donnent de l’énergie, ce sont des aliments qui donnent de la chaleur et stockent le sucre dans les muscles.
1gr de glucide = 4 calories.
Il faut 12 gr/gl/heure pour subvenir au métabolisme basal.
Pour une personne de 80 kg, on a de 300 à 500 gr en réserve dans l’organisme (de quoi être capable de faire 30 km à un rythme soutenu) 400 gr dans les muscles, 100 gr dans le foie et de 2 à 3 gr dans le sang. Avec un régime spécifique, on peut quasiment doubler ses réserves.

3 SORTES DE SUCRES :
Les sucres SIMPLES = Les Monosaccharides (goût sucré)
Les sucres DOUBLES = Les Disaccharides
Les sucres COMPLEX = Les polysaccharides

LES SUCRES SIMPLES ou MONOSACCHARIDES (OSES) :
Il en existe plus de 200 dans la nature.
Parmi eux ceux qui passent dans le sang sans transformation et digestion rapide. Ils sont les plus intéressants pour l’organisme.

Le FRUCTOSE ou lévulose : en grande quantité dans les fruits, le miel et les légumes.

Le GLUCOSE : se trouve dans le miel et les fruits, mais il peut également provenir de glucides plus complexes. Le glucose peut être synthétisé (dans le foie principalement) à partir entre autres d’Acides Aminés. Après absorption par l’intestin grêle, le glucose peut soit être utilisé directement par les cellules pour produire de l’énergie, soit être stocké sous forme de glycogène dans les muscles ou le foie, soit être transformé dans des tissus comme le tissu adipeux, le foie ou les glandes mammaires sous forme de graisse de réserve.

Le GALACTOSE : aucune source naturelle on ne le trouve que dans le lait. Dans le monde, une grande partie de la population présente une intolérance au lactose. Celle-ci est due à une trop faible quantité, dans l’organisme, de lactase, une enzyme responsable de la scission du lactose en glucose et en galactose lors de la digestion.

LES SUCRES DOUBLES ou DISACCHARIDES :
Ils sont solubles dans l’eau et donnent des OSES par hydrolyse en fin de digestion. Dangereux pour l’organisme à long terme, car ils provoquent des carences vitaminiques en forçant les métabolismes.

LES SUCRES COMPLEXES ou POLYSACCHARIDES :
Les polysaccharides sont constitués de plusieurs monosaccharides, une dizaine à plusieurs centaines.

L’AMIDON : C’est la réserve glucidique des plantes.

Abondant dans les céréales (blé, maïs, riz) à partir desquelles sont confectionnés pains, pâtes alimentaires et pâtisseries. Mais aussi dans les légumes secs (pois, haricots…), les pommes de terre et les légumes racines qui pourront l’utiliser comme réserve énergétique.
L’amidon est non soluble dans l’eau froide, mais dans l’eau bouillante. Les grains gonflent et donnent une solution colloïdale appelée Empois d’amidon.

Ex. : les féculents sont transformés en sucres simples en fin de digestion : Le Glycogène.

LA digestion des GLUCIDES :
Dans la bouche, prédigérés par la salive PTYALINE ou amylase et ils dégradent l’Amidon en Maltose. Cette étape est très importante pour la suite de leur assimilation. Il est très important de bien les imprégner de salive.
Dans le Duodénum, digestion avec l’amylase, le but de la digestion est de ramener tous les sucres à 1 seul : Le GLUCOSE.
Dans l’intestin Grêle avec de 5 à 6 sécrétions particulières : Amylase, Maltase, Lactase, Sucrase, Fructokinase, Galactose, Cellulase.

EXCES :
Ils augmentent le taux de triglycérides et ainsi favorisent l’obésité.
Leur métabolisation consomme d’énormes quantités de vitamines du groupe B et de minéraux, tout spécialement du calcium.
Les sucres rapides sont des calories vides n’apportant ni protides, ni lipides, ni minéraux, ni vitamines ou fibres.
hyperglycémie
Surmenage hépatique.
surcharge graisseuse dans les fibres musculaires et sous la peau
Fermentation intestinale
Activité physique et culturelle en baisse.
Consommation : en 1900 => 2kg/an/pers et en 1989 => 89 kg/an/pers.

CARENCES :
Perte de tonus et peu de résistance à l’effort.
Surmenage des reins et du foie pour extraire les sucres manquants, ce qui entraine une production d’ammoniaque.

Les dangers du sucre:
Les sucres rapides sont des calories vides, n’apportant ni protides, ni lipides, ni minéraux, ni vitamines ou fibres.
Leur métabolisation consomme d’énormes quantités de vitamines du groupe B et de minéraux, tout spécialement du calcium.
Ils augmentent les taux de triglycérides et ainsi favorisent l’obésité.
Les troubles de l’homéostasie et endocriniens, résultant de la consommation quotidienne de sucres, provoquent hypoglycémie réactionnelle : nervosité, irritabilité, dépression, fatigue, infections…

Les sucres retrouvés dans les aliments de façon naturelle (fruits, fruits secs…) sont toujours associés à des fibres, qui captent les sucres d’indice glycémique élevé pour être excrétés sans épuiser les systèmes nerveux, immunologique et ostéo-articulaire.

 

	Protéines en gr	Lipides en gr	Glucides en gr	Fibres en gr	Potassium en mg	Calcium en gr	Phosphore en gr	Magnésium en mg	Fer en mg	Total minéraux en mg
Riz blanc	7	0,6	79	1,4	100	8	120	50	0,6	530
Riz complet	8	1	75	4	280	45	300	150	2,6	1200

 

À ceux qui disent que la vie est triste sans douceurs, nous pouvons rétorquer qu’il n’existe pas de plaisir plus doux que de garder une bonne santé.