Les lipides jouent un rôle très important pour notre corps.

Le corps humain en compte plus de 300 différents, 12 à 13 % du poids corporel.
1 gr = 9 calories soit 90000 à 130000 calories de réserve de quoi faire Paris/Rome en footing !

Lipide est le terme générique d’un groupe hétérogène de composés comprenant les Huiles, les graisses et les cires ainsi que tous les composés apparentés. Les huiles sont liquides à température ambiante tandis que les graisses restent solides.

Les graisses sont composées de GLYCEROLES (3 atomes de Carbonne). Chaque atome se combine à un Acide Gras. Glycérol soluble dans l’eau.
Graisse = Acide Gras + Glycérol

Conformément à la classification habituelle, les lipides appartiennent à l’un des trois principaux groupes : les lipides simples, les lipides composés et les dérivés lipidiques. Ex. :

ROLE :

Protection des organes, et rôle structural. La membrane interne des cellules est formée par une double couche de lipide (glycérophospholipides et sphyngolipides). Plus les lipides sont insaturés plus la fluidité est importante. Le cerveau est grand consommateur de lipides.
Immunitaire et anti-inflammatoire.
Transporteur de vitamines liposolubles A D E K.
Rôle énergétique : les lipides peuvent fournir de l’ATP comme les glucides avec un rendement meilleur. Dans le tissu adipeux, la réserve de graisse est une réserve d’énergie.
Rôle métabolique : précurseurs de nombreuses substances. Acides biliaires issus du cholestérol émulsionnent les graisses du bol alimentaire dans l’intestin grêle pour une meilleure assimilation.
Les hormones stéroïdes, issues du cholestérol elles aussi (DHEA, progestérone, œstrogènes sécrétés par les ovaires, testostérone sécrétée par les testicules, cortisol…).
Les Icosanoïdes qui interviennent dans l’inflammation. Le Thromboxane et la prostacycline qui équilibre la circulation sanguine entre la thrombose et l’hémorragie.

COMPOSITION :
Les lipides les plus simples sont les Acides Gras que l’on sépare en 3 groupes.
Les acides Gras Saturés -AGS
Les Acides Gras Mono Insaturés-AGMI
Les Acides Gras Poly Insaturés-AGPI

Les Acides Gras Saturés :
Les atomes de carbone (2 à 24) sont unis les uns aux autres par de simples liaisons. Ils sont saturés et ne peuvent donc pas s’unir à d’autres structures.
Ils peuvent être synthétisés par l’organisme il n’est donc pas nécessaire dans l’alimentation.
                   Acide Palmitique C 16
                   Acide Laurique C 16
                   Acide Stéarique C 18
                   Acide Lignocérique C 24

Les Acides Gras Mono Insaturés :
Tous les atomes de carbone ont des liaisons simples sauf 2 qui sont unis par une double liaison.
Ils peuvent être synthétisés par l’organisme à partir des glucides.
                   Acide Palmitoléique C 16
                   Acide Oléique C 18
                   Acide Nervosité C 24

Les Acides Poly Insaturés :
Ils ont plusieurs doubles liaisons qui peuvent devenir simples sous l’effet de la chaleur par ex, ce qui permet une oxydation, ou un accrochage avec une autre structure.
2 familles d’AGPI : Les Oméga 6 et les Oméga 3 qui ne sont pas pour la plupart synthétisés par l’organisme et doivent être apportés par l’alimentation.

Lors de leurs prises un rapport de 5 w6 /pour 1w 3 parait optimal.

Carence en AGPI :

      Clinique :
          Déperdition d’eau par évaporation Þ soif exagérée
          Infections récidivantes et chroniques
          Allergies (eczéma, urticaire), asthme rhinite
          Peau sèche, desquamation
          Fatigue, leaky gut
          Maladie CV : Artériosclérose, thromboses, infarctus
          Troubles hépatiques et digestifs chroniques (diarrhées, constipation…)
          Régulation hormonale par les PG1 Þ syndrome prémenstruel
          Sécheresse oculaire, salivaire
         
       Physiopathologie :
          Carence directe en AGPI Ü margarines, huiles raffinées ou chauffées
          Carence indirecte : dysfonctionnement de la D 6 désaturase par ¯ Zn, Mg, B6, B8 ou ­ stress, alcool, AGS, sucres rapides

Prise en charge :

          Limiter graisses saturées, sucres rapides
Consommer des huiles végétales de 1^er pression à froid (Tournesol w 6 ou Colza, Noix w6 +w 3) et poisson 2 à 3 fois/semaine Þ poissons grasses sauvages des mers froides pour DHA et EPA

→ Supplémenter avec huiles onagre ou bourrache pour PG1
→ Saupoudrer salades de graines de courge ou de lin bio

Nutrithérapie:
          Apporter complexe vitamines B
          Faire précéder par des antioxydants
          Acides gras essentiels
          Compenser perte oligo-éléments
          Rétablir les activités enzymatiques lipidiques.

Conclusion :

L’augmentation de consommation d’AGPI présent sous forme d’huile de poisson des mers froides ou de pourpier, noix, colza (régime crétois) entraîne une protection contre les pathologies cardiovasculaires avec trouble lipidique, certains cancers, les pathologies inflammatoires rhumatismales, auto-immunes et allergiques.
L’apport de w 3 est indispensable aux âges extrêmes (fœtus, nourrisson et après 45 ans) de la vie en raison de l’absence ou de l’affaiblissement du delta 6 désaturasse.
L’activité enzymatique est stimulée par ZN, Mg, Vit B6, Vit C. Elle est inhibée par alcool, sucres rapides, AGS et w 3 en excès.

 

La digestion :

La véritable digestion ne commence qu’à partir du Duodénum. La bile émulsionne les graisses, et les réduits en petites particules, attaquées par les enzymes.
La Lipase pancréatique aboutit aux acides gras et aux Glycérols = 1re dégradation des lipides.
Les Sels biliaires continuent et accroissent le travail de la lipase duodénale.
Au 2^e niveau, il existe la lipase intestinale qui continue la dégradation jusqu’à aboutissement de la digestion des Acides Gras et des Glycérols.
60 % des Acides Gras passent dans la lymphe.
40 % restant passent la barrière intestinale et aboutissent au foie.
Les oligo-éléments et les sels minéraux sont également très importants, car ils agissent en temps qu’activateurs d’enzymes.

Lorsque les Acides Gras et les Glycérols sont oxydés, c’est là le dégagement d’énergie. Puis il y a élimination des Gaz Carboniques et de l’eau.

Ne jamais chauffer les AGPI qui favorisent les dépôts lipidiques dans l’organisme et ralentissent la digestion, favorisent les maladies cardio-vasculaires.

Si on prend la lumière d’un vaisseau ou d’une artère, si c’est opaque c’est qu’une couche d’un mélange de colloïdes et en particulier de cholestérol associé au calcium est déposée et encroute le vaisseau :   
ATHEROMATHOSE.

Elle est plus évidente chez les personnes stressées, car il y a fuite de calcium dans les tissus conjonctifs (artères, vaisseaux) = SCLEROSE GENERALE.

Mais c’est aussi le cas d’un taux excédent de cholestérol dû à une alimentation hyper grasse( charcuterie, plats en sauce, trop de sucre, de boisson sucrée ou alcoolisée, de tabac…)