Nous vous présentons les informations nécessaires concernant les protéines.

Les protéines sont un assemblage de différents Acides Aminés d’une même espèce, formant une structure stable appelée protéine. Ces protéines sont après l’eau, le constituant le plus important de tous les êtres vivants.

Elle représente 20 % de l’organisme soit 1/7 du poids du corps.
1gr de protéine = 4 calories.
Tous les tissus contiennent des protéines : muscles, tendons, cartilages, tissu conjonctif peau, cheveux, ongles, poils.
On les trouve également dans le cristallin, les hormones, les enzymes…
Sous la forme d’enzymes elles accélèrent un grand nombre de réactions biochimiques essentielles.
Les anticorps sont des protides qui donnent à l’organisme des défenses contre les envahisseurs microbiens.

On dénombre 20 Acides Aminés importants :  

8 sont essentiels (+1 pour les enfants), car non synthétisés par l’organisme.
12 non essentiels car synthétisés par l’organisme.

8 + 1 AA dits essentiels :
Histidine pour les enfants, Leucine, Thréonine, Lysine, Tryptophane, Phénylalanine, Valine, Méthionine, Isoleucine (Arginine).

Mémo technique :
Hystérique, le très lyrique Tristan fait vachement méditer Iseult (en Argentine).

Mets-le dans ta valise, il fait trop d’histoire.
Met-Leu-Val-Lys-Ile-Phe-Trp-His-Thr

12 AA dits non essentiels :
Acide Aspartique, Acide Glutamique, Alanine, Arginine, Asparagine, Cystéine, Glutamine, Glycine, Histidine, Proline, Sérine, Tyrosine.

Il en existe 4 dotés de fonctions physiologiques :
La Taurine, Ornitine, Citruline, Carnitine.

Le foie est capable de synthétiser 13 à 14 AA à partir des 8 essentiels.

La Créatine est issue de 3 AA: l’Arginine, la Glycine et la Méthionine.

Un grand nombre d’hormones sont synthétisées à partir d’acide aminé.

Précurseur	Neurotransmetteur	Propriétés	Troubles si carences
Choline (B7)	Acétylcholine	Mémorisation et concentration Facilité d’apprentissage	Concentration mémorisation
Tryptophane	Sérotonine	Calme, contrôle de soi, humeur stable	Hyperactivité, irritabilité, anxiété, insomnie, boulimie
Tyrosine Phénylalanine	Dopamine	Récompense, motivation, bonne humeur, désir sexuel (par toutes les drogues)	Démotivation, indécision, hypoactivité, dépression
Tyrosine Phénylalanine	Noradrénaline	Mémorisation Désir sexuel	Concentration Tristesse Affective dépression
Acide Glutamique	GABA	Relaxation Sommeil paisible	Anxiété, panique, manies

 

La digestion des protéines :
Mastication dans la Bouche + Enzymes => Estomac réduction + Enzymes => Duodénum dissolution + Enzymes => Intestin grêle assimilation + Enzymes.

On ne fait pas de réserve en AA. Si les besoins sont couverts, on peut manger toutes les protéines que l’on veut, elles seront de toute manière rejetées. Si trop de protéines on fatigue énormément le Rein, car substance encrassante ACIDE URIQUE.

Principale source alimentaire de protéines :
Les produits d’origine animale, les céréales et les légumineuses. Cependant, la quantité et la qualité des protéines issues de ces aliments sont très variables. Ainsi, lorsque notre alimentation est déséquilibrée ou carencée, une supplémentation protéique peut devenir nécessaire au bon fonctionnement de nos cellules et de notre organisme.

Besoin en protéine :
Turn-over  des protéines 250 à 300 g/j pour un homme adulte soit 2,5 % de la masse des protéines totale.
AJR 0,50 g/kg/j chez les sujets sédentaires, pour les sportifs de 1,5 g à 2 g pour les athlètes d’endurance.
Le stress augmente les besoins entre 16 et 20 % en + soit 0,60 g/kg/j.

En France 65 % des apports protéiques proviennent de produits carnés contenant des lipides saturés et acidifiants.
100 g de viande = 20gr de protéines    Les protéines sont excitantes !                                    
                   
10 % protéines animales - limiter : Viandes rouges, viandes grasses, charcuteries, produits laitiers bovins.
20 % des AJR totaux soit : privilégier : Œufs, poissons, viandes blanches.
10 % protéines végétales : légumineuses 1/5 + céréales 4/5 = protéine complète.

Répartition dans la semaine :
Viandes : maximum 3 fois par semaine, dont 1 fois de la viande rouge.
Poissons : Sauvage minimum 2 fois par semaine.
Œufs : 4 à 6 fois par semaine.
Fromage de chèvre ou de brebis : 2 à 3 fois par semaine.
Tofu (soja), quinoa ou légumineuses (lentilles, pois cassé, haricots secs…)
Produit céréalier complet d’origine biologique : pain, galettes, céréales cuites…

Il existe deux aliments qui contiennent les 8 AA essentiels : Les Œufs et la levure alimentaire, mais celle-ci contient beaucoup trop de purine (déchets).

Les céréales sont riches en Méthionine et Cystine. Mais carencées en Lysine AA ess, il en faut 7 % dans la protéine sinon la protéine sera éliminée entièrement.

Les laitages et légumineuses : Carencés en Méthionine et Cystine. Riches en Lysine, mais attention presque aussi riche en purine que les protéines animales.

Viandes, poisson et laitage sont carencés en Cystine et Méthionine.

Exemple de certains pays (bon pour les végétariens) pour consommer des protéines complètes :

Aux Caraïbes => Riz + Fèves
Dans le Sud Marocain => Orge + lentilles
En Sicile => Pain + Pois chiches
Au Liban => Taboulé de blé + pois chiches
Au Mexique => Maïs + Fèves
En Amérique du Sud => Haricot rouge + Maïs
En Chine et au Japon => Riz + Soja

Les dosages pour le mélange légumineux + féculent sont :

1/5 légumineuses + 4/5 de céréales
Ex : tasse d’haricots secs + 2 tasses de Maïs = 143gr de viandes = 25gr de protéine pure.

Supplémentations, quand et dans quelles circonstances ?
Perte de vitalité, sénior et malnutrition : pour prévenir les carences, renforcer le dynamisme et les défenses immunitaires.
Minceur : pour favoriser efficacement la perte de poids sans carence.
Sport : pour favoriser le développement musculaire et optimiser la récupération après l’effort.
Irritabilité, hypoglycémie : pour éviter les hypoglycémies et limiter les pulsions sucrées.
Ménopause : pour ralentir la perte de masse osseuse et favoriser l’équilibre féminin.
Convalescence, cicatrisation : pour favoriser les synthèses protéiques cutanées, musculaires, osseuses et immunitaires.
Croissance : pour accompagner la croissance des enfants.

Excès de protéines :
En moyenne un individu mange entre 100 et 120 g de protéine/jour. On aboutit à des pathologies importantes, mais aussi à une perte de calcium.
Les protéines sont des pourvoyeurs de produits toxiques très dangereux à long terme : flore intestinale = insuffisance d’élimination de l’Acide Urique = articulations abîmées, cartilages en souffrance, mais en plus on se décalcifie.
La flore intestinale d’un omnivore comprend 67 000 microbes/mm³.
Un régime végétarien de 5 jours réduit de 5 fois cette quantité (2 250).

Pathologie engendrée par les excès :
Arthrite - maladie fonctionnelle, cristaux (urée, acide urique).
Perte de calcium dans les urines, déminéralisation.
Décharge d’adrénaline, car fait travailler les surrénales.
Rhumatismes articulaires aigus.
Arthrose
Ostéoporose
Rend fragile et frileux par la déminéralisation.